香料是一種可以食用的植物香料，它能使食物呈現(xiàn)出不同的香味，辛、麻、辣、苦、甜等典型氣味。香料中有用的成分是產(chǎn)生香味和風(fēng)味的化合物，它們是萜烯類化合物、萜的衍生物、小分子的芳香化合物、小分子的酚類物質(zhì)以及含有雜原子的化學(xué)成分，這些成分大多聚集在植物中的組織中。香料的香氣大部分來自于精油。

　　香料精油主要通過水蒸氣蒸餾、有機(jī)溶劑萃取和超臨界流體萃取獲得。獲得的精油為基礎(chǔ)精油，含有多雜質(zhì)。分子蒸餾是一種提純精油的方法。它可以濃縮芳烴油的主要成分，去掉臭味和雜質(zhì)，增加其純度。利用分子蒸餾技術(shù)可去掉堿性精油中的酸和色素成分，讓精油變得穩(wěn)定、干凈、色澤柔和、香氣細(xì)膩，這樣精油的價(jià)格也可以變高。

　　以生姜和大蒜精油為例，通過蒸汽或超臨界萃取獲得的精油可以進(jìn)入分子蒸餾設(shè)備。經(jīng)過上述處理，可以獲得精油。
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